Se cerchiamo un piatto all’interno della cucina spagnola con una certa somiglianza con la blanche di manzo, potremmo andare in Catalogna con il suo fricandó, perché entrambi portano carne di manzo, che è molto tenera per la sua cottura prolungata, e anche funghi o funghi. Il primo, noto in Francia come blanquette de veau, si traduce in una consistenza più densa perché si addensa con tuorlo d’uovo, panna e succo di limone.
Si ritiene che la sua origine sia nella regione della Linguadoca, nel sud della Francia, nel XVIII secolo ed è tra le ricette preferite della scrittrice e drammaturga Agatha Christie poiché lo cita in numerose occasioni in molti dei suoi libri. C’è un giorno specifico dell’anno, quello della festa religiosa di Pentecontés, in cui questo piatto viene consumato nel paese vicino, appena cinquanta giorni dopo Pasqua e quando la Chiesa torna a dare carta bianca per il consumo di carne.
Il termine blanquette si riferisce al colore bianco della salsa. Siamo di fronte a una classica ricetta francese, di quelli che sono fatti senza fretta e con tutta la cura e la cura del mondo e quelli che sono ancora più ricchi il giorno dopo quando ha riposato e concentrato i suoi sapori. Ti mostreremo uno dei modi più semplici per prepararlo.
I pezzi più adatti per realizzare la blanqueta sono l’ago, la gonna o la pinna di vitello.
QUESTI SONO GLI INGREDIENTI NECESSARI PER RENDERE LA CARNE DI MANZO BIANCA
Pollo, maiale, coniglio, tacchino o agnello – anche pesce – possono essere cucinati in questo modo, ma con la carne di manzo è il piatto originale della blanquette. I tagli più adatti per questo stufato con l’ago, la pinna o la gonna di manzo.
Alcune persone lo addensano facendo una specie di salsa vellutata, con il brodo, il succo di limone, la farina e il burro e poi mescolarlo con tuorli d’uovo e panna. E anche chi sceglie di accompagnare questo piatto con cipolle candite e riso bianco.
- Gonna di manzo da 1,5 kg tagliata a cubetti puliti
- 2 carote
- 1 porro
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 200 gr di funghi laminati puliti
- ‘Bouquet garní’ di erbe provenzali
- Alloro
- Palline di pepe
- Farina
- Sale
- Pepe
- Acqua
- Olio e burro
Per addensare lo stufato:
- 2 tuorli d’uovo
- Succo di mezzo limone
- 100 ml di panna di latte
- 30 grammi di burro
Oltre ai funghi, il contorno perfetto per questo piatto sono le cipolle candite e il riso bianco.
COME VIENE PRODOTTA LA BLANCHE DI MANZO
- Pelare e tritare le carote, il porro e la cipolla. Sbucciare e tritare l’aglio.
- Condire la carne, cospargerla con un perlin di farina e friggerla in una pentola con un po’ di burro e olio. Togliere e mettere da parte.
- Ora aggiungete le verdure e saltate leggermente. Aggiungere nuovamente la carne e coprire con acqua calda.
- Aggiungi le erbe provenzali, l’alloro e le palline di pepe.
- Coprire e cuocere a fuoco medio per 1 ora e mezza rimuovendo la schiuma di tanto in tanto.
- Soffriggere i funghi in una padella con un po’ di burro, sale e pepe.
- Scolare la carne, le verdure e le erbe aromatiche e filtrare il brodo.
- Freddo, mescolare i tuorli con la panna e il succo di limone in una ciotola.
- Mettere questo composto in una pentola a fuoco basso e aggiungere il brodo filtrato mescolando per alcuni minuti.
- Aggiungere la carne, le verdure e i funghi, mescolare bene e lasciare cuocere altri 2-3 minuti.
Preparare questo piatto di manzo richiede pazienza e tempo, ma il risultato finale vale la pena aspettare.
