Come fare i gamberi in trench: il segreto per renderli croccanti

Sono già fatti in alcuni posti, forse perché per essere buoni, devi friggerli al momento e questo può rappresentare un fastidio. Ma alcuni gamberi caldi di gabardine, appena fatti, e con la sua pastella croccante e ‘paffuta’, ci sembra che siano quegli antipasti da non perdere, non importa quanti vecchi possano sembrare. E da qui lo recuperiamo e rivediamo i suoi ingredienti e l’elaborazione perché vogliamo che tu contribuisca al loro mantenimento.

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Come fare i gamberi in trench

La pasta con cui i gamberi sono ricoperti nel trench è originaria della Francia e viene chiamata orly.

Sembra che abbiano vissuto il loro periodo d’oro tra gli anni ’60, ’70 e ’80, quando non mancavano nella maggior parte dei bar spagnoli, né nelle celebrazioni come battesimi, comunioni e matrimoni. E il nome ‘a la gabardina’, anche se non esiste una storia ufficiale che lo confermi, sembra provenire dalla pastella che ricopre i gamberi e cresce durante la frittura.

**‘A LA GABARDINE’ È UGUALE ALLA PASTA ORLY?**

L’impasto in cui vengono pastellati i gamberi è chiamato anche orly – e viene applicato anche ad altri frutti di mare e pesce – e originariamente include la birra, che è responsabile di dare ai gamberi appena fritti la sua caratteristica croccantezza e morbidezza – ma c’è chi lo sostituisce con acqua frizzante o lievito.-.

E si dice che questa pasta orly sia stata inventata in Francia nel diciannovesimo secolo, poi è stata scritta à la Horly e nel tempo la ‘h’ è andata perduta. Era un impasto di farina e albumi montato fino alla punta di neve, che ha raggiunto la nostra Madrid tradizionale dove l’uovo ha iniziato a essere sostituito da birra o sifone per rendere l’impasto più soffice grazie al suo contenuto carbonico.

Ecco la ricetta più classica per realizzare questi gamberi al trench a cui è impossibile resistere, parola di Ciao! e i grandi buongustai che abbiamo nelle vicinanze. Prendeteli così come sono o accompagnateli con qualche pezzetto di limone, maionese, aioli… a vostro piacimento!

INGREDIENTI DI GAMBERI CON TRENCH

500 grammi di gamberi crudi
1 tuorlo d’uovo
100 grammi di farina
50 millilitri di birra
1 pizzico di colorante alimentare
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
olio d’oliva

Quando si prepara l’impasto, la consistenza deve avere una certa densità che si può regolare con la farina e la birra.

COME FARE I GAMBERI IN UN TRENCH

Pelare i gamberi ma senza togliere le code e sale e pepe.
Mescolare l’uovo e la birra in una ciotola e andare, a poco a poco, aggiungendo la farina mescolando con una canna fino a lasciare una pasta liscia e leggermente densa.
Scaldare abbondante olio in una padella sul fuoco.
Immergere le code nella pasta e friggerle nell’olio caldo fino a doratura di tutta la pastella.
Portate i gamberi al trench su carta da cucina e serviteli prima che si raffreddino!

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