Come sappiamo è come pastela, ma riceve anche altri nomi come bastiglia o bastella, che in spagnolo significa torta. In Marocco è un’elaborazione associata a diverse celebrazioni come i matrimoni. È un impasto molto croccante ripieno di piccione o pollo nella sua ricetta più originale, ma nel Maghreb ci sono altre varianti, con formaggio, verdure, pesce, frutti di mare … E, anche, dolci in cui non mancano miele, frutta e noci.
La torta, nelle sue origini, era farcita con carne di piccione ma oggi è solitamente fatta con pollo
LA TORTA PIÙ AUTENTICA HA UN PICCIONE
La pastela, pastilla o bastiglia, in arabo “bsstil-la“, si traduce come “torta di piccione“, e ha la sua origine diversi secoli fa, al tempo dei califfi. I riferimenti storici la collocano nel X secolo, in Al-Andalus, anche se c’è chi le attribuisce un’origine moresca e sostiene che gli arabi espulsi da quel regno la portarono in Nord Africa.
È strettamente legato alle cosiddette diffas, banchetti che si svolgono nei palazzi per accogliere i pellegrini di ritorno dalla Mecca ma anche per celebrare matrimoni, nascite, compleanni, feste religiose …
Il più caratteristico di questa elaborazione è la sua miscela di sapori dolci, salati e speziati, oltre a una consistenza croccante e un ripieno succoso.
È un piatto di fantasia in cui si mescolano dolce e salato, con varie spezie. Una ricetta molto delicata, che in bocca possiamo quasi dire che esplode, con quella combinazione di sapori grazie alle diverse spezie che porta, il suo ripieno succoso e la sua consistenza croccante grazie agli strati di pasta filo che ha tra i suoi ingredienti.
GLI INGREDIENTI DELLA TORTA
La torta più diffusa e popolare oggi è fatta con un ripieno di pollo o piccione grattugiato, con varie spezie e mandorle, oltre a zucchero a velo. È una specie di pasta sfoglia che viene rifinita in forno. E se vuoi segnare un po ‘, non esitare a sorprenderlo in qualsiasi celebrazione tu abbia programmato. È una ricetta assolutamente spettacolare che non lascerà nessuno indifferente, ve lo assicuriamo.
- 8 sfoglie di pasta fillo
- 400 grammi di pollo, tagliato a dadini
- 3 cipolle
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 cucchiaini di cannella
- 5 fili di zafferano
- 1 cucchiaino di ras-el-hanout
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 100 grammi di mandorle tostate tritate
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di burro
- Sale
- Pepe
La torta è rifinita con zucchero macinato e cannella in polvere.
COME FARE LA TORTA MAROCCHINA
- Scaldare l’olio in una padella capiente e rosolare il pollo condito.
- Pelare e tagliare a julienne le cipolle.
- Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non si ammorbidisce.
- Aggiungere la curcuma, lo zenzero, il ras-el-hanout, lo zafferano, la mandorla tritata, sale e pepe.
- Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete un bicchiere d’acqua, aspettate che bollisca, coprite e aspettate circa 30 minuti.
- Aggiungere un cucchiaino di cannella, un cucchiaio di zucchero a velo, acqua di fiori d’arancio e mescolare bene.
- Lasciate raffreddare il ripieno.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Ungete uno stampo con il burro e mettete 4 fogli di pasta fillo dipingendoli ciascuno con un po’ di burro fuso.
- Rovesciare e distribuire il ripieno di pollo.
- Coprire con le altre 4 sfoglie di pasta fillo anch’esse dipinte con burro e metterle dentro.
- Cuocere per 15-20 minuti.
- Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo e cannella in polvere.
