Come preparare un impasto sablé perfetto: guida passo-passo e usi

Se ti piacciono i dolci fatti in casa, conoscerai bene questo impasto. Ma è anche possibile che tu lo confonda con altri di qualche somiglianza. E se non sai di cosa si tratta, non è mai troppo tardi per imparare come farlo. Quindi oggi spiegheremo cos’è l’impasto sablé, come si differenzia dagli altri, come prepararlo e usarlo e alcune ricette che lo portano.

Come preparare un impasto sablé perfetto

È un impasto delicato da maneggiare, che è fatto con burro, zucchero, farina e uova. Non ha bisogno di lievito, ha una consistenza delicata, tenera e burrosa, che si sbriciola con una certa facilità, e da qui il suo nome di “sabbia”, che è esattamente ciò che sablée significa in francese. È ideale per realizzare basi per torte o crostate da farcire con creme, frutta, cioccolato, ecc. Ma è anche usato per fare i biscotti.

L’impasto Sablé è delicato da maneggiare – puoi farlo con le mani o con il mattarello – e ha tra i suoi ingredienti burro, zucchero, farina e uova.

Infatti, si dice che la marchesa di Sablé (Souvre) portò i biscotti sablé alla corte di Luigi XIV. Al re e alla sua famiglia piacquero così tanto che chiesero al famoso chef Vatel, dell’hotel Grand Condé, di prepararli ogni giorno per la colazione. Da quel momento furono chiamati biscotti sablé in onore della marchesa.

Il fatto è che questo impasto è fatto con una tecnica chiamata sablage, che consiste nel mescolare lo zucchero con il burro e poi aggiungere tuorli d’uovo e, infine, farina. Non devi impastarlo, si tratta di mescolare e integrare bene tutti gli ingredienti. E, secondo le ricette, alcuni non hanno nemmeno le uova, ma ci piace includerli perché contribuisce a quella caratteristica morbidezza di questo impasto.

Il modo originale per preparare questo impasto è quello di mescolare lo zucchero e il burro e poi aggiungere i tuorli e, infine, la farina.

QUALI SONO LE DIFFERENZE TRA PASTA ROTTA E SABLÉ?

La pasta spezzata o pasta brisa (pâte briseé in francese), la frolla, lo streusel e il sablé o il sablé breton hanno una certa somiglianza, sono lavorati poco, non sono impastati, ma forse i più confusi sono la quebrada e il sablé.

Per saperne di più: Hai mai sentito parlare dello “streusel”? Bene, lo adorerai

L’impasto rotto non trasporta l’uovo e il burro per farlo deve essere freddo, oltre ad avere una consistenza più croccante mentre l’impasto sablé, che è più morbido e sottile, ha una consistenza che si scioglie in bocca, grazie al suo alto contenuto di farina, burro e zucchero e include l’uovo – in particolare i tuorli – tra i suoi ingredienti. È più fragile e sabbioso e con esso viene realizzato anche il famoso sbriciolato. Puoi aromatizzarlo con un po ‘di essenza di vaniglia, scorza di limone o arancia …

QUALI INGREDIENTI SONO NECESSARI PER FARE L’IMPASTO SABLÉ?

Prendi nota degli ingredienti che ti servono per preparare questo classico impasto di pasticceria, molto facile da realizzare, perché con esso potrai realizzare innumerevoli elaborazioni, in questo caso come base per una torta o per diverse crostate.

3 tuorli d’uovo
150 grammi di zucchero
125 grammi di burro a temperatura ambiente
160 grammi di farina
Un pizzico di sale

L’impasto Sablé è perfetto come base per torte o crostate, ma anche per realizzare biscotti delicati e deliziosi.

COME FARE L’IMPASTO SABLÉ

Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Aggiungere i tuorli, uno per uno, e integrare nel composto.
Aggiungere la farina setacciata e il sale e mescolare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 190 gradi.
Stendete l’impasto con le mani o con il mattarello e disponetelo su una tortiera o su più stampini da tartelletta.
Cuocere per circa 12-15 minuti.
Estrarre con attenzione a non bruciarsi e riempire con panna, panna, cioccolato, frutta, noci, ecc.