La pizza è una delle icone della gastronomia italiana. Si è diffuso in tutto il pianeta. Sottile e croccante o paffuto e soffice… Ci sono poche persone che resistono a questa elaborazione. C’è una modalità, che abbonda molto come street food in Italia, ed è il calzone, la cui preparazione andremo a mostrarvi.
Il suo impasto si ripiega su se stesso, avvolgendo gli ingredienti, come se fosse un gnocco gigante e cotto in forno -o, fritto ma in misura minore-. In modo che l’esterno sia croccante e l’interno succoso -ma non pringoso-.
Questa elaborazione è nata nella regione italiana della Campania, a sud e oggi ha una presenza nelle città di tutto il paese e in particolare a Napoli.
La parola “calzone” significa “calzón” in italiano, e si riferisce al formato della pizza, che si piega e sigilla assumendo una certa somiglianza con quel capo. Si dice che sia stato creato come pasto da asporto, essendo facile da trasportare e mangiare con le mani.
QUALI SONO I CONDIMENTI DELL’IMPASTO DEL CALZONE DELLA PIZZA??
- 500 g di farina di frumento
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 spruzzata di olio extravergine di oliva
- 1 uovo
COME SI FA L’IMPASTO DELLA PIZZA CALZONE?
- Diluire il lievito fresco in una ciotola in acqua tiepida
- Aggiungere la farina, l’olio e il sale.
- Mescolare e rimuovere sul tavolo di lavoro per impastare per 5-10 minuti.
- Lasciate riposare in una ciotola per circa un’ora, fino a quando non avrete raddoppiato il volume.
- Una volta fermentato, impastare nuovamente per liberarlo dall’aria formata e allungare con l’aiuto di un rullo.
- Dare all’impasto una forma rotonda con un paio di centimetri di spessore e posizionare il ripieno ben scolato sopra.
- Ripiegare su se stesso, come se fosse una mezzaluna e mettere i bordi verso l’interno in modo che il ripieno non esca.
- Dipingete il calzone con l’uovo sbattuto e cuocete in forno, preventivamente preriscaldato a 200 gradi, per 20 minuti o fino a renderlo croccante all’esterno e succoso all’interno.
Servite la pizza al calzone appena sfornata perché è ricca così com’è.
FARCITURE PER PIZZA CALZONE
Si possono inventare centinaia e centinaia di ripieni, ma non bisogna mai perdersi il più classico: il calzone alla napoletana, che unisce diversi formaggi (ricotta, parmigiano e mozzarella), prosciutto cotto, salsa di pomodoro e basilico fresco. Né manca la caprese, con mozzarella, olive nere, pomodori secchi, prosciutto cotto e un tocco di basilico.
Un’altra delle opzioni più tradizionali è il ripieno di spinaci freschi e ricotta. Aggiungete anche la mozzarella, un pizzico di noce moscata e il pollo tagliato a dadini, per fare un’altra versione. E da qui ti invitiamo a sperimentare e provare gli ingredienti che ti piacciono di più: conserve, verdure, pesce, frutti di mare, salsicce, olive, capperi … Oppure trasforma il tuo calzone di pizza in un delizioso dessert (ripieno di crema al cioccolato, crema pasticcera, frutta, dulce de leche, mascarpone con zucchero…).
