Chi non ne ha mai provato uno? I biscotti solectilla, noti anche come melindros, sono un classico dei dolci più tradizionali, che si caratterizzano per la loro spugnosità e morbidezza, poiché sono fatti con un impasto molto leggero, senza lievito ma con gli albumi montati fino alla neve -a volte vengono utilizzati anche i tuorli-, molto simile a quello della torta genovese. E c’è chi lo aromatizza con la vaniglia, il limone o la scorza d’arancia e anche con il miele. Uno strato di zucchero viene solitamente messo sopra di loro.
Versioni molto simili sono fatte in diverse parti del mondo e ci sono diverse teorie sulla loro origine, alcuni dicono che fu in Francia, al tempo di Napoleone, dove furono battezzati come biscotto à la cuillère perché l’impasto veniva disposto con un cucchiaio su una teglia prima di cuocerlo (dicono che Talleyrand, ministro degli esteri di Napoleone, chiese al pasticcere Antonin Careme di allungare i biscotti in modo da poterli immergere nel suo bicchiere di legno, dando origine all’attuale forma allungata). Ma c’è chi fa notare che era in Italia e più precisamente alla corte del duca di Savoia – ma non è molto chiaro se fosse per intrattenere il re di Francia. Lì è stato dato loro il nome di savoiardis, che vengono utilizzati per preparare il loro dolce più esportato in tutto il mondo, che è il tiramisù. E nel paese gallico, sono essenziali nelle carlotas o charlotas (charlottes).
Pan di Spagna leggero e soffice con soli 3 ingredienti
Il tiramisù porta nella sua elaborazione questo tipo di biscotti che in Italia vengono chiamati savoiardi.
In Inghilterra le chiamano lady fingers o spugna, in Portogallo palitos la Reine (bacchette della regina) e in Spagna si dice che la soletilla potrebbe derivare dalla sua somiglianza con la suola di una scarpa, essendo allungata e sottile.
Spiegheremo come preparare i biscotti soletilla, con i loro ingredienti necessari e, come sempre, il metodo infallibile in modo che escano irreprensibili, con la giusta consistenza e il sapore delizioso.
SAI QUALI INGREDIENTI HANNO I PAN DI SPAGNA?
Non sono complicati da trovare, inoltre, sono quelli che abbiamo sempre in dispensa, quindi prendi nota -perché ci sono solo 3 ingredienti– e tira fuori la bilancia per pesarli. Questa versione fatta in casa non ha nulla a che fare con i biscotti soletilla che vengono acquistati, non importa quanto siano buoni. A proposito, puoi anche congelarli e durare per diversi mesi.
- 120 grammi di farina
- 100 grammi di zucchero + un po’ di zucchero bianco o iclas
- 3 uova a temperatura ambiente
- Facoltativo: puoi aggiungere un pizzico di lievito per farli crescere più grandi
In uno stampo, usciranno più omogeneamente, con lo stesso spessore e la stessa dimensione, ma non è essenziale, perché ti servirà con un cucchiaio o una sac à poche.
COME NASCONO I BISCOTTI SOLETILLA PASSO DOPO PASSO
Se vuoi che siano di uguali dimensioni e spessore, non esitare a utilizzare uno stampo indicato per questo scopo, ma in caso contrario, puoi farli sia con un cucchiaio che con una sac à poche, pungendo l’impasto su una teglia con carta o tappetino in silicone. Puoi dare loro le dimensioni che preferisci, ma di solito misurano circa 10 centimetri di lunghezza per 4 o 5 di larghezza e uno spessore di circa un centimetro.
Leggi tutto: Scegli la tua torta preferita e ti diremo di quale stampo hai bisogno
- Riscaldare il forno a 180ºC.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Sbattere i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso.
- Aggiungere la farina di frumento e il pizzico di lievito passato attraverso un setaccio e mescolare con cura.
- Montare gli albumi e quando iniziano ad acquisire consistenza, aggiungere l’altra metà dello zucchero e finire di montare.
- Aggiungere gli albumi con grande cura – e movimenti delicati e avvolgenti – alla farina con i tuorli e lo zucchero.
- Usiamo uno stampo con fori unti e infarinati e con un po’ di zucchero a velo.
- Li riempiamo con l’impasto. Probabilmente dovrai farli in più di un lotto.
- Cuocere per circa 10-12 minuti a 180 ° C al centro del forno, con calore su e giù.
- Tirate fuori, lasciate raffreddare, sformare e voilà, ecco i vostri biscotti soletilla fatti in casa!
