La panna montata è una delle elaborazioni che ha il maggior risalto nella panificazione. E senza dubbio, è il ripieno più comune di un roscón de reyes. Se hai il coraggio di prepararlo, ecco 10 chiavi per ottenere il miglior risultato … che dipende da grasso, temperatura e velocità, ma non solo.
Come ripieno, copertura o accompagnamento, la panna montata è una delle elaborazioni fondamentali della cottura.
Panna montata perfetta
1. PERCENTUALE DI GRASSO
È essenziale acquistare una crema che abbia almeno il 35% di grassi. Se la percentuale è inferiore, non sarai in grado di guidare correttamente. Scartare completamente le creme leggere, anche se è possibile trovare varietà senza lattosio, ideali per alimenti intolleranti al lattosio, con le quali raggiungerai anche il tuo obiettivo.
2. ZUCCHERO
Non c’è una quantità fissa di zucchero che devi aggiungere, ma questo dipenderà dal grado di dolcezza che ti piace e dall’uso che darai alla tua panna montata. Puoi optare per zucchero bianco o a velo. Con quest’ultimo, si ottengono risultati migliori.
3. TEMPERATURA
Un altro fattore da tenere in considerazione è che sia la crema che il contenitore in cui si procederà ad assemblarla, sono molto freddi, direttamente tolti dal frigo. E, anche se metti le aste in frigorifero, anche questo ti aiuterà. E non fa male metterli per mezz’ora nel congelatore.
4. UTENSILI
Oltre a una grande ciotola in modo che non fuoriesca (metallo o vetro), oggi trovi diverse opzioni disponibili per montare la crema: aste manuali (acciaio inossidabile, perché ci sono anche silicone, legno e altri materiali), aste elettriche specifiche per il montaggio, miscelatori elettrici o impastatrici con un accessorio per aste o robot da cucina.
Il giusto punto di montaggio è o è quando si formano una sorta di “picchi” duri quando si separa l’asta e si può anche capovolgere la ciotola e controllare che la crema non cada.
5. VELOCITÀ
Il più semplice è usare aste elettriche. Inizia impostando una velocità media e quando la crema è piena di bollicine e raggiunge una consistenza schiumosa, dovrai incorporare lo zucchero e aumentare la potenza fino a raggiungere il giusto punto di montaggio, questo è quando si formano una sorta di “picchi” duri quando si separa l’asta. Se giri la ciotola e la crema non cade, avrai anche un altro indicatore che è pronta per l’uso. Puoi conservarlo 2 o 3 giorni in frigorifero.
6. QUALCHE AIUTO EXTRA
Se scegliete di utilizzare lo zucchero a velo, che sì precedentemente setacciato, riuscirete a portare maggiore compattezza alla panna montata, grazie alla sua percentuale di amido. È inoltre possibile trovare sul mercato ‘altri ausili’ per montare più facilmente la crema come gelatina -sia in polvere che in fogli-, latte in polvere o stabilizzanti specifici -neutri nel sapore e nel colore- per questo scopo.
7. INSAPORIRE LA PANNA
Una volta montata la panna, puoi aromatizzarla con diversi ingredienti: vaniglia, cioccolato, agrumi, zucchero vanigliato, spezie, liquori …
Alla panna montata puoi dargli aromi diversi per dargli un tocco di sapore.
8. PRE-INFUSIONE
Un’altra opzione per profumare la crema è quella di infonderla prima di procedere all’assemblaggio. Per fare questo, devi riscaldarlo con l’elemento aromatico scelto (scorza di agrumi, stecca di cannella, baccello di vaniglia, ecc.), lasciarlo raffreddare e filtrarlo.
9. SCHIUMA DI CREMA
Un’alternativa per dare un po ‘di volume alla crema, anche se non è esattamente montata ma con più consistenza di schiuma o mousse, è usare il sifone. Mescolare la panna con lo zucchero a velo, lasciarla raffreddare in frigo per 12 ore, introdurre la carica di gas e utilizzarla subito, perché il risultato è morbido e leggero e perde subito volume.
La panna montata è una crema di latte a cui vengono aggiunti zucchero e aria in base alla battitura e raggiunge quindi una consistenza eterea.
10. ALTRA CREMA
Forse ti starai chiedendo a cosa servono gli altri tipi di panna in commercio, destinati ad usi diversi da quelli montati. Ad esempio, la panna da cucina, che ha una percentuale inferiore di grassi e viene utilizzata per salse, creme, ecc. O altri come la doppia panna, la crema densa o la crême fraîche.
Prepara il tuo roscón fatto in casa e anche la panna montata per riempirlo, non c’è piano migliore da condividere e mangiare con la famiglia e amgos!
IL ROSCÓN DE REYES PERFETTO
Fare il roscón a casa è un’esperienza molto piacevole, che puoi condividere con la tua famiglia. Ci vuole tempo, perché l’impasto ha bisogno di due fermentazioni, ma questo non è un ostacolo per te osare se non l’hai fatto una volta. E dal momento che hai anche tutte le chiavi per preparare la panna montata perfetta, non hai bisogno di nient’altro per saltare!
