La piadina è una cosa, che forse ti suona meno del panino. Entrambi di origine italiana, il secondo si riferisce a ciò che in Spagna conosciamo come sandwich e il primo è quello di cui parleremo in modo approfondito oggi, che è meno lontano da tortillas messicane, pane pita o pane ripieno naan , da prendere da solo o con ingredienti diversi.
In Italia sono famose le piadine, piadas o piadine, molto tipiche della regione Emilia-Romagna -nel nord del paese e ben noto per la sua deliziosa gastronomia-. Esiste infatti il Consorzio di Tutela e Promozione della Piadina Romagnola, con sede a Rimini, nato per promuovere e valorizzare tutto ciò che riguarda questo pane a forma di disco di origine rustica, nonché la sua genuinità – il suo primo riferimento stampato risale al 1371, anche se sicuramente esisteva prima ed era legato al pane azzimo o azzimo.
La piadina appartiene alla famiglia delle focacce che non hanno lievito.
DUE TIPI DI PIADINE
Il Consorzio riconosce come autentica piadina solo che il suo impasto è fatto con 4 ingredienti: farina di frumento, acqua, sale e un grasso: strutto o olio d’oliva. La protegge nelle sue due varietà, la piadina romagnola -compatta, rigida e cicciottella, uno spessore di 8 mm e un diametro compreso tra i 15 e i 15 cm- la piadina riminese -più sottile e morbida e flessibile, con uno spessore di 3 mm e un diametro compreso tra 25 e 30 cm.
Tradizionalmente veniva cotto in un piatto di terracotta, chiamato teglia, su un forno di pietre refrattarie, ma oggi viene grigliato su piastre di metallo o di ferro e, in casa, in teglia di acciaio inox o cotto.
INGREDIENTI PER FARE 6 PIADINE FATTE IN CASA
Alcune persone mettono un po ‘di bicarbonato di sodio o lievito e anche latte invece di acqua o burro invece di burro o olio d’oliva. Ma vi proponiamo di seguire la ricetta più vicina al classico -ma con qualche fermentazione–. È quello con lo spessore più sottile e se facciamo una raccomandazione importante, non rosolare troppo il pane in modo che non si divida.
- 400 grammi di farina di frumento
- 50 grammi di olio d’oliva o 70 grammi di strutto
- 180 millilitri di acqua
- 10 grammi di sale
La ricetta più classica utilizza solo farina, acqua, sale e strutto o olio d’oliva.
COME FARE LE PIADINE FATTE IN CASA
- Mescolare la farina con il grasso scelto e il sale in una ciotola.
- Devi ottenere un impasto sabbioso come se fosse una massa rotta.
- Aggiungi l’acqua a poco a poco e mescola fino ad ottenere una massa omogenea che non si attacca alle dita.
- Puoi aggiungere ancora un po ‘d’acqua o farina per regolare la consistenza dell’impasto.
- Impastare leggermente, avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
- Dividere l’impasto in 6 porzioni della stessa dimensione, coprirle nuovamente con pellicola e attendere altri 30 minuti.
- Infarinare il piano di lavoro e allungare ogni pallina con un rullo fino a quando non sono sottili -3 mm massimo-.
- Mettere una padella antiaderente sul fuoco e cuocere a fuoco medio-alto ogni piadina 2 minuti per lato. Vai a pungere le bolle che si formano.
- Mettili impilati su un piatto e coprili con un panno caldo in modo che non perdano temperatura o diventino duri. Oppure tenerli in forno in precedenza al minimo e spenti.
- Farciteli con gli ingredienti che preferite.
Il ripieno più popolare della piadina ha formaggio, rucola, prosciutto e pomodoro.
DIVERSE RICETTE DI PIADINE
Come hai già visto, è facile fare l’impasto delle piadine a casa – in Italia vengono preparate al momento in chioschi chiamati piadinerías ed è uno dei cibi di strada più popolari – e mettere dentro gli ingredienti che più desideri.
Ma potete anche trovarli confezionati e precotti pronti da riempire al momento e prenderli caldi due interi, con il ripieno all’interno o uno come calzone o pizza taco e anche come base di una pizza classica, per mettere gli ingredienti sopra. E se li fai da solo e non vuoi riempirli al momento, conservali in frigo ben coperti e riscaldali leggermente nella padella o nel microonde.
La piadina più famosa della Romagna è conosciuta come scquacquerone e porta formaggio fresco, prosciutto, rucola e pomodoro ed è anche molto pompuñar la crescione, con spinaci, mozzarella, pomodoro e salsicce. Ma lascia correre la tua immaginazione e dai loro il tuo stile. Ecco 3 idee.
PASSO DOPO PASSO: ANTIPASTO DI PIADINE RIPIENE DI FORMAGGIO, PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA E SPINACI
Un’idea favolosa è quella di tagliarli a porzioni e servire una piadina, farcita a piacere, sotto forma di antipasto.
PASSO DOPO PASSO: PIADINA RIPIENA DI MOZZARELLA, PROSCIUTTO, POMODORO E RUCOLA
Questo è uno dei più classici, che viene preso soprattutto in Emilia-Romagna ma anche altrove in Italia.
PASSO DOPO PASSO: PIZZA CON PIADINA, ACCIUGHE E CIPOLLA ROSSA
Un altro uso che possiamo dare a questo pane piatto e rotondo è metterlo come se fosse la base di una pizza, coprirlo con ingredienti diversi e cuocerlo in padella o al forno.
