Le verdure arrostite al loro punto sono, almeno per noi, una delle cose più ricche che si possano mangiare e con grande presenza alla nostra tavola. Il mondo vegetale ci offre una tale varietà di loro che non ci stanchiamo di mangiarli e tra tutte le tecniche che possiamo applicare a loro, il forno è uno dei più adatti per rispettare il loro sapore, fare abbastanza quantità e servire il risultato come antipasto, guarnizione o ingrediente di pasta, riso, insalate, panini o panini, ecc.
Arrostire le verdure è una delle tecniche più semplici che ci sia, ma ha anche i suoi trucchi per farle rimanere al loro punto: succose dentro e dorate all’esterno.
È una delle elaborazioni più semplici per cuocere le verdure ma bisogna rispettare alcune regole, soprattutto se, come in questo caso, si vuole rendere il più delizioso che si sia mai assaggiato: morbido e tenero, ma dorato e caramellato allo stesso tempo e pieno di sapore. Con un po’ di sale e olio d’oliva; con una poltiglia di aglio e prezzemolo; con erbe aromatiche e spezie… Lo lasciamo a tuo piacimento, ci concentriamo su come preparare le verdure arrostite più basilari.
COSA SERVE PER PREPARARE LE VERDURE ARROSTITE
È probabile che tutte le verdure vengano cotte arrostite, quindi scegli le verdure che desideri di più in ogni momento (zucchine, melanzane, broccoli, pomodori, cipolla, funghi, zucca, carota, ecc.). Avrai anche bisogno di sale e olio d’oliva, ma stiamo andando per gradi e il primo è quello di preriscaldare il forno a 200 ° C.
Prima di arrostirli, devi preparare molto bene le verdure: pulirle, lavarle, tagliarle … E tieni presente che per arrostire nel modo più uniforme possibile devono avere le stesse dimensioni.
- Preparare le verdure. Pulite bene le verdure, sbucciatele se necessario e lasciate quelle più piccole non tagliate. È importante che tutti abbiano una dimensione simile in modo che siano cotti ugualmente nel forno.
- L’importanza del sale e dell’olio L’ideale è aggiungere metà del sale e aggiungere un po ‘di olio d’oliva alle verdure e mescolarle in modo che siano ben impregnate – puoi anche aggiungere alcune erbe o spezie ora o alla fine – e, una volta tostate, aggiungere l’altra metà del sale. Questo è uno dei segreti per renderli deliziosi e l’olio quello che fa è aiutarli a dorare.
- Disporre le verdure su una teglia da forno. Un’altra chiave per arrostire bene tutte le verdure è metterle su un vassoio – coprire con carta da forno o un tappetino di silicone – senza tapparle, preferibilmente in uno strato in modo che ognuna abbia il suo spazio, riceva lo stesso calore e arrostisca allo stesso modo.
- Cottura. Assicurati di mettere il vassoio con le verdure sopra una griglia posta al centro del forno. Devi girarli con attenzione per non bruciarti e aspettare che si rovini dall’altra parte – un leggero dorato, non vogliamo che vengano arrostiti. C’è un trucco per evitare che si brucino che è quello di coprirli con un foglio di alluminio prima che finiscano di arrostire. Il tempo di cottura è molto relativo ma, se si tratta di verdure, tritate, è di circa 30-35 minuti e la temperatura, 200ºC.
Guarda che dorano ma non lasciarli arrostire eccessivamente, quindi è importante controllare il tempo di cottura e la temperatura nel forno.
QUALCHE ALTRO CONSIGLIO PER GRIGLIARE LE VERDURE
- Le verdure possono essere prese calde o fredde. Se scegli di aspettare che perdano temperatura, non ammucchiarli, ma lasciarli liberi in modo che non si ammorbidiscano.
- Aggiungete un po’ di sale e olio anche quando avrete le verdure fresche dal forno. Alcune persone mettono qualche goccia di succo di limone o aceto balsamico.
- Prima di terminare completamente la cottura, puoi aggiungere del formaggio grattugiato e finire le verdure sotto il gratinador.
- L’ideale è dare a ogni verdura il suo tempo di arrosto, perché non tutti prendono esattamente lo stesso a seconda della sua consistenza e dimensione, quindi è più appropriato arrostirli per consistenze simili. Le zucchine tritate sono quelle che richiedono meno tempo (circa 15-20 minuti) e i carciofi di più (circa 60-90 minuti).
- Le verdure arrostite sono in perfette condizioni per 4-5 giorni in frigo se le metti in un contenitore chiuso. Puoi anche tenerli sott’olio, in particolare melanzane e peperoni.
- Possono essere congelati ma in particolare non ci piace la consistenza che hanno quando li scongelano e, la verità, è così poco tempo necessario per arrostirli che vale la pena farlo per mangiare al momento e fino a 4 o 5 giorni dopo.
